La nostra storia.
La storia di questo uliveto si perde nel passato più lontano e si intreccia con la storia della
nostra famiglia.
Nella memoria delle donne e degli uomini della nostra famiglia non c’è una data in cui tutto ha
avuto inizio. L’uliveto e la produzione dell’olio sono da sempre le persone che, con impegno e
ostinazione, hanno reso questo sogno possibile e ancora attuale.
Camminando tra i nostri ulivi è inevitabile provare una forte sensazione di riverenza nei
confronti di un tempo antico che è ancora lì, intriso nelle cortecce ruvide, e allo stesso tempo
un senso di benessere e di speranza che sprizza dalle gemme verdissime che ogni anno a
primavera inondano questo angolo di Sicilia.
La storia della tenuta è antica e ne sono testimonianza i polverosi registri agrari che
testimoniano una costante produzione di olio d’oliva e frumento.
Nel 2011 è giunto il tempo di rinnovare. La tenuta necessita di una rigenerazione sia nelle
pietre sia nello spirito. Gaetano intuisce che per affrontare le sfide del tempo bisogna dare dei
segnali decisivi, riportando a nuova luce la casa padronale e il vecchio palmento, ripristinando
i muretti a secco e le antiche terrazze in pietra e realizzando anche un sistema di collegamento
viario all’interno della tenuta in modo da renderla più accessibile e fruibile.
Da questo momento la tenuta rinasce e nel 2013 una nuova generazione decide di celebrare le
proprie nozze tra gli ulivi, candidandosi a diventare i nuovi custodi di questo patrimonio di
tradizione e di bellezza.
Nel 2015 ancora una volta Gaetano vuole dare un ulteriore segnale di vita e celebra la nascita
di suo nipote piantando circa 100 nuovi ulivi di cultivar autoctone.
Oggi Viviana, Antonio e Riccardo, nel ricordo di chi da ultimo con tenacia, forza e un pò di
follia ha valorizzato questa azienda proiettandola nel futuro, hanno deciso di chiamare il
proprio olio extravergine d’oliva “Don Tano di Cota”. La decisione di aprirsi ad un pubblico
oltre i confini regionali e nazionali è legato esclusivamente all’apprezzamento e all’amore per
il buon cibo dei numerosi amici e intenditori che hanno assaggiato questo olio extravergine.
L’olio extravergine di oliva “Don Tano di Cota” vuole raccontare proprio questa storia di
impegno, di bellezza, di passato e di futuro.
(cit. un ospite dell’azienda)
Il luogo e le cultivar.
Nel cuore delle terre di Sicilia, nel comune di Troina, prima capitale normanna dell’isola, nasce
l'olio extravergine di oliva “Don Tano di Cota”.
L’olio extravergine di oliva rappresenta per queste terre il frutto più prezioso e ricercato.
A renderlo ancor più speciale è il suo legame indissolubile con il Parco Nazionale dei Nebrodi,
polmone verde e riserva d’acqua preziosa. L’uliveto è interamente circondato da boschi di
antiche querce ove volano fiere e indisturbate diverse specie di rapaci.
L’azienda agricola si sviluppa lungo il pendio di una dolce collina, ove le antiche cultivar di
Biancolilla, Minuta, Moresca, Giarraffa e Nocellara Etnea vegetano rigogliose, esposte a sud-est e rivolte verso l'Etna.
L’intensa esposizione alla luce del sole del mattino e del mezzogiorno, la dolce influenza
dell'Etna e l'antica e segreta formula del blend, rendono quest'olio unico nel panorama degli
oli siciliani.
La nostra famiglia con convinta devozione e grande rispetto si prende cura dei magnifici
esemplari centenari di ulivi da sempre, rispettando le loro specificità, riconoscendo le loro
esigenze ed esaltandone le qualità.
L’azienda agricola frange esclusivamente le proprie olive - 100% siciliane - raccolte
manualmente dagli alberi della tenuta nel periodo tra novembre e dicembre , molite con le più
moderne tecnologie a freddo entro poche ore dalla raccolta.
La storia di produzione dell’olio extravergine “Don Tano di Cota” nel corso del tempo si è
evoluta al fine di raggiungere un alto livello di qualità. Si è passati da tecniche e metodi di
lavoro esclusivamente manuali e con mezzi di trazione animale a metodi che utilizzano i più
moderni ed efficienti strumenti di raccolta, di trasporto e di molitura. Tale scelta ha permesso
di ridurre notevolmente i tempi tra la raccolta e la molitura delle olive, che garantisce
l’integrità delle olive al momento della molitura e, quindi, un prodotto finale ancora più
ricercato e ricco di sostanze preziose.
Le generazioni passate con forte impegno hanno creato un patrimonio di conoscenza ed
esperienza nella lavorazione delle olive oggi gelosamente custodito dalle nuove generazioni,
che allo stesso tempo si impegnano ad arricchire tenendo in considerazione ulteriori valori
quali ecosostenibilità, ridotti impatti ambientali e tutela delle coltivazioni biologiche.
L'olio.
Le leggere note floreali della Minuta si uniscono all’eleganza delle note di pomodoro e di
carciofo della Biancolilla, alle pregiate note di mandorla della Nocellara Etnea e alle dolci note
della Giarraffa.
Tutte le note gustative sono ben sorrette dalle sensazioni di amaro e piccante tipiche della
Moresca, ricca di polifenoli, che creano un gusto completo, elegante e armonico.
All'olfatto si presenta avvolgente e fresco con note floreali di campi primaverili e una
sensazione media di mandorle e carciofo.
Alla vista il colore dominante è il giallo oro, velato da giovane e brillante da maturo.
- Latta da 3 litri (38 euro)
- Latta da 5 litri (60 euro)
- Su richiesta specifica e per un quantitativo minimo di 6 pz, si possono fornire bottiglie da 750 ml (i costi e le modalità di spedizione verranno accordati a seguito di richiesta).
- Su richiesta specifica e per un quantitativo superiore ai 24 pz è possibile fornire bottiglie da 250 ml (i costi e le modalità di spedizione verranno accordati a seguito di richiesta)
